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Cozinha Geek: Ciência de verdade, grandes cozinheiros e boa comida - 2ª Edição

Cozinha Geek: Ciência de verdade, grandes cozinheiros e boa comida - 2ª Edição

Autor:  Jeff Potter

Categoria: Gastronomia

Edição: 2ª Edição

Número de páginas: 480

ISBN: 978-85-508-0046-2

De: R$89,90  
Por: R$80,91
-10%

Sobre o Livro

“Um dos livros mais úteis para entender a culinária. É como se fosse uma versão rock and roll de “Comida e Cozinha” de Harold McGee.”
— Andreas Viested, do “The Washington Post”.

 

Por que, exatamente, cozinhamos da forma como fazemos? Você tem curiosidade sobre a ciência por trás do que acontece com a comida enquanto a preparamos? Você é do tipo inovador, que expressa sua criatividade em vez de apenas seguir as receitas? Você quer saber como se tornar um cozinheiro melhor? Cozinha Geek é mais que um livro de receitas. O autor e geek da culinária Jeff Potter vai ajudar você a usar curiosidade, inspiração e invenção na comida que prepara. Por que assamos algumas coisas a 175°C e outras a 190°C? Por que o bife ao ponto é tão popular? E com que rapidez uma pizza assa se você aumentar a temperatura do forno para 540°C? Esta nova edição ampliada fornece respostas aprofundadas e permite que você faça experimentos com vários laboratórios e mais de 100 receitas — desde os doces (como um cookie de chocolate violador de patentes) até os salgados (como carne de porco desfiada na pressão).

Quando entra na cozinha, você se transforma, sem saber, em físico e químico. Este excelente e intrigante recurso destina-se às pessoas curiosas que desejam aumentar seus conhecimentos e sua habilidade na cozinha.

• Descubra que tipo de cozinheiro você é e aprenda a pensar nos sabores

• Entenda como a desnaturação da proteína, as reações de Maillard, a caramelização e outras reações importantes afetam os alimentos que cozinhamos

• Consiga dicas em primeira mão nas entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, especialistas de facas, chefs e escritores — incluindo o entusiasta de ciência Adam Savage, o chef Jaques Pépin e o químico Hervé This

 

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Sobre o(s) Autor(es)

Jeff Potter se interessa pela ciência dos alimentos e adora encontrar respostas para por que os ingredientes e receitas funcionam do jeito que funcionam. Ao introduzir a ciência na mente de pessoas que gostam de cozinhar — e culinária na mente de pessoas que gostam de ciência — ele ensina ao público como se especializar na cozinha. Jeff também trabalha com organizações e startups de tecnologia para construir a técnica que está por trás de seus produtos. Ele se apresentou no USA Today, no Today Show e é convidado regular do Science Friday.

Website: http://www.jeffpotter.org

Twitter: @cookingforgeeks

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