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Cozinha Geek

Ciência de verdade, grandes cozinheiros e boa comida

Jeff Potter

Edição: 2ª
Número de Páginas: 480
Formato: 17 x 24 cm

Em estoque

R$94.00

ISBN: 978-85-508-0046-2 Categoria: Product ID: 3274

Descrição

“Um dos livros mais úteis para entender a culinária. É como se fosse uma versão rock and roll de “Comida e Cozinha” de Harold McGee.”
— Andreas Viested, do “The Washington Post”.

 

Por que, exatamente, cozinhamos da forma como fazemos?
Você tem curiosidade sobre a ciência por trás do que acontece com a comida enquanto a preparamos?
Você é do tipo inovador, que expressa sua criatividade em vez de apenas seguir as receitas?
Você quer saber como se tornar um cozinheiro melhor?

Cozinha Geek é mais que um livro de receitas.
O autor e geek da culinária Jeff Potter vai ajudar você a usar curiosidade, inspiração e invenção na comida que prepara.
Por que assamos algumas coisas a 175°C e outras a 190°C? Por que o bife ao ponto é tão popular?
E com que rapidez uma pizza assa se você aumentar a temperatura do forno para 540°C?
Esta nova edição ampliada fornece respostas aprofundadas e permite que você faça experimentos com vários laboratórios e mais de 100 receitas — desde os doces (como um cookie de chocolate violador de patentes) até os salgados (como carne de porco desfiada na pressão).

Quando entra na cozinha, você se transforma, sem saber, em físico e químico.
Este excelente e intrigante recurso destina-se às pessoas curiosas que desejam aumentar seus conhecimentos e sua habilidade na cozinha.

• Descubra que tipo de cozinheiro você é e aprenda a pensar nos sabores

• Entenda como a desnaturação da proteína, as reações de Maillard, a caramelização e outras reações importantes afetam os alimentos que cozinhamos

• Consiga dicas em primeira mão nas entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, especialistas de facas, chefs e escritores — incluindo o entusiasta de ciência Adam Savage, o chef Jaques Pépin e o químico Hervé This

 

Informação adicional

Peso 550 g
Dimensões 24 × 17 × 2 cm

Jeff Potter

Jeff Potter está curioso sobre a ciência da comida e adora encontrar respostas sobre por que ingredientes e receitas funcionam da maneira que funcionam. Ao levar a ciência para as pessoas que pensam em comida e comida para as pessoas que pensam em ciência, ele combina gêneros para educar o público sobre como dominar a cozinha. Ele apareceu no USA Today e no Washington Post, apareceu no Today Show e na CNN e é um convidado regular na Science Friday da rádio pública. Quando não está na cozinha cozinhando com os amigos, Jeff trabalha com organizações e startups, desenvolvendo a tecnologia por trás de seus produtos. Ele estudou ciência da computação e arte visual na Brown University. Visite http://www.cookingforgeeks.com/ para saber mais sobre Cooking for Geeks. Visite http://www.jeffpotter.org/ para saber mais sobre Jeff.